? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 新聞來源：北京京朝軒餐飲管理有限公司? 發(fā)布時間：2022.02.24
一、概述
快餐（Aquicklunch（ormeal）;Asnack;Fastfood）kuàicān是指由商業(yè)企業(yè)快速供應(yīng)、即刻食用、價格合理以滿足人們?nèi)粘Ｉ钚枰拇蟊娀惋嫛＞哂锌焖?、方便、?biāo)準(zhǔn)化、環(huán)保等特點。港臺一帶獲譯作速食、即食等，和便當(dāng)有所區(qū)別，而消費者對快餐的理解是多種多樣的，遠不止外來語原意所能包容。但無外乎這么幾點，即快餐是由食品工廠生產(chǎn)或大中型餐飲企業(yè)加工的，大眾化、節(jié)時、方便，可以充當(dāng)主食?？觳鸵殉蔀榱艘环N生活方式，并因此出現(xiàn)了“快餐文化”和“速食主義”。
快餐分類
資料來源：智研咨詢整理
二、經(jīng)營狀況
1、門店數(shù)量
民以食為天，餐飲行業(yè)一直是消費板塊中重要的組成部分，形成數(shù)萬億的市場規(guī)模，2019年中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模達4.67萬億元，較2018年增加了0.4萬億元，同比增長9.37%，受新冠肺炎疫情影響，2020年中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模首次出現(xiàn)下滑，2020年中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模為3.95萬億元，較2019年減少了0.72萬億元，同比減少15.42%。
資料來源：中國飯店業(yè)協(xié)會、智研咨詢整理
快餐業(yè)作為餐飲業(yè)中重要組成部分，其發(fā)展速度也非常驚人，門店數(shù)量在餐飲行業(yè)中的占比由2015年的33.6%增長到2019年的49.2%，幾乎占到整個餐飲行業(yè)的半壁江山，呈現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展態(tài)勢。
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智研咨詢發(fā)布的《2021-2027年中國快餐行業(yè)供需策略分析及市場供需預(yù)測報告》數(shù)據(jù)顯示：快餐行業(yè)按照品類分布總體上可分為中式和西式兩大類。2021年1季度中國共有快餐門店110.3萬家，其中中式快餐門店數(shù)量為95.1萬家；西式快餐門店數(shù)量為15.2萬家。雖然以肯德基和麥當(dāng)勞為代表的西式快餐把這個快餐概念帶入了中國，但依靠著中國龐大的市場和中華文明中對于飲食的重要程度，后起的中式快餐迅速在全國各地發(fā)展起來，門店的數(shù)量很快就超過了西式快餐。
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2021年1季度中國中式快餐門店數(shù)量占快餐行業(yè)門店總數(shù)的86%，占比非常大；西式快餐門店數(shù)量占快餐行業(yè)門店總數(shù)的14%，占比較小，但西式快餐經(jīng)營狀況更穩(wěn)定。
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與傳統(tǒng)餐飲企業(yè)偏重于走全國化經(jīng)營的模式相比，快餐企業(yè)的區(qū)域化特征非常明顯，目前國內(nèi)知名的快餐品牌基本上都是先在某一個區(qū)域占領(lǐng)市場才逐步擴張的。這種特點的原因是中國幅員遼闊，各地的飲食習(xí)慣千差萬別，以中國南北方飲食差異最大的主食為例，面基本占據(jù)了北方地區(qū)，而米則是南方地區(qū)的首選?？觳推髽I(yè)在經(jīng)營初期若想在激烈的競爭中生存下去，首先就是要結(jié)合所在區(qū)域的飲食特點來提供產(chǎn)品，這樣的結(jié)果就是絕大多數(shù)的快餐企業(yè)都以某一類產(chǎn)品為主經(jīng)營，比如米飯類、面類、粉類等。區(qū)域化的經(jīng)營模式造成了快餐行業(yè)的經(jīng)營狀況根據(jù)區(qū)域不同表現(xiàn)出顯著的差別。2021年1季度中國華東地區(qū)快餐門店數(shù)量為28.6萬家；華北地區(qū)快餐門店數(shù)量為21.3萬家；華南地區(qū)快餐門店數(shù)量為17.7萬家；華中地區(qū)快餐門店數(shù)量為15.2萬家；西南地區(qū)快餐門店數(shù)量為13.8萬家；西北地區(qū)快門店數(shù)量為8.6萬家；東北地區(qū)快餐門店數(shù)量為4.7萬家。
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2、生意指數(shù)
以2019年第一季度的評論總數(shù)為基準(zhǔn)，各季度的評論總數(shù)除以基準(zhǔn)的評論總數(shù)，再乘100得出餐飲行業(yè)的生意指數(shù)，該生意指數(shù)可展示出企業(yè)銷售額的變化趨勢。2020年年初受新冠肺炎疫情影響，中國快餐行業(yè)經(jīng)營狀況有下滑趨勢，但隨著疫情逐步好轉(zhuǎn)，經(jīng)營狀況也處于慢慢恢復(fù)中。
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西式快餐從進入中國的那一天起，就把標(biāo)準(zhǔn)化運作的經(jīng)營模式帶了進來，從食物內(nèi)容到店面裝修無不體現(xiàn)出這一特點，這也為后來發(fā)展的中式快餐連鎖業(yè)提供了參考和借鑒的模板。中式快餐由于種類品種繁多，互相競爭也更為激烈，在經(jīng)營狀況方面呈現(xiàn)出一定的差異。除了門店數(shù)量的差別外，在生意指數(shù)方面，2020年中式快餐普遍受到疫情較大的沖擊，從2020年開始到現(xiàn)在只達到了2019年水平的五六成左右，而西式快餐受疫情影響小得多，在2020年4季度的經(jīng)營狀況甚至比2019年上漲了38%，表明大多西式快餐企業(yè)因為其完善的運營模式具有更強的克服危機的能力。
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3、客單價
2020年至今雖然快餐行業(yè)的經(jīng)營狀況比之前有所下滑，但人均銷售額的客單價仍處于平穩(wěn)的上漲過程中，2021年一季度中國快餐行業(yè)平均客單價為25.1元，較2020年同期增加了0.9元，這主要是由于這一階段很多快餐企業(yè)在發(fā)展擴張的過程中，把提升產(chǎn)品質(zhì)量作為新的增長點，用好的食材和工藝打造出“爆品”利用優(yōu)質(zhì)的菜品和良好的就餐體驗提升了客單的平均價格。
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快餐的誕生源于消費者對于方便、快捷的需求，隨著時代的發(fā)展變化這些需求在不斷地改變中。西式快餐在西方國家有著豐富的成功經(jīng)驗，在產(chǎn)品定價方面考慮到中國普遍的消費水平基礎(chǔ)后也保持著相對穩(wěn)定的水平。中式快餐在早期經(jīng)營階段主要靠親民的價格參與市場競爭，一度取得了不錯的效果，但近年來隨著社會經(jīng)濟水平的上漲和人們消費觀念的變化，消費者不再滿足于低質(zhì)量的廉價快餐產(chǎn)品，反而愿意為了優(yōu)質(zhì)的食物付出更多的金額，這一現(xiàn)象在一線城市表現(xiàn)的更為明顯。在這樣的背景下，部分品牌的中式快餐企業(yè)通過提高餐品質(zhì)量和豐富菜品組合的方式改變了靠價格取勝的傳統(tǒng)方式。2021年一季度中國中式快餐客單價為25.3元，比西式快餐客單價高2.2元，反映了兩者間不同的經(jīng)營理念。
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三、重點企業(yè)
中國西式快餐行業(yè)重點企業(yè)主要有百勝(中國)投資有限公司、金拱門(中國)有限公司、頂新國際集團、漢堡王(上海)餐飲有限公司、百勝(中國)投資有限公司、賽百味品牌管理顧問(上海)有限公司、上海達美樂比薩有限公司、上海棒約翰餐飲管理有限公司、深圳市樂凱撒比薩餐飲管理有限公司、北京比格餐飲管理有限責(zé)任公司等。中式快餐行業(yè)重點企業(yè)主要有鄉(xiāng)村基(重慶)投資有限公司、安徽老鄉(xiāng)雞餐飲有限公司、真功夫餐飲管理有限公司、喜鼎餐飲管理有限公司、北京李先生加州牛肉面大王有限公司、江蘇和府餐飲管理有限公司、北京華天飲食集團公司、上海世好食品有限公司、上海何勇企業(yè)管理集團有限公司、大娘水餃餐飲集團有限公司等。
中國快餐行業(yè)重點企業(yè)與品牌
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中國快餐行業(yè)上市企業(yè)主要有鄉(xiāng)村基、味千(中國)、巴比食品、大家樂集團等，2020年味千(中國)總資產(chǎn)為46.1億元，較2019年減少了3.17億元；大家樂集團總資產(chǎn)為60.47億元，較2019年增加了3.63億元；巴比食品總資產(chǎn)為19.91億元，較2019年增加了10.23億元。
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2020年味千(中國)營業(yè)總收入為18.21億元，較2019年減少了7.44億元；大家樂集團營業(yè)總收入為56.75億元，較2019年減少了16.01億元；巴比食品營業(yè)總收入為9.751億元，較2019年減少了0.88億元。
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2020年味千(中國)毛利潤為13.05億元，較2019年減少了5.49億元；大家樂集團毛利潤為3.17億元，較2019年減少了3.51億元；巴比食品毛利潤為1.75億元，較2019年增加了0.20億元。
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四、未來發(fā)展趨勢
快餐行業(yè)需通過轉(zhuǎn)型升級擺脫疫情帶來的困境；中式快餐應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)化和創(chuàng)新中找好平衡點；區(qū)域化品牌的成功將有機會推向全國；一線城市是快餐競爭主戰(zhàn)場，四線城市及以下潛力大將是未來中國快餐產(chǎn)業(yè)重點發(fā)展趨勢。
中國快餐產(chǎn)業(yè)趨勢
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